Quem reserva e não aparece é o cliente mais caro da noite: a mesa fica vazia e às 21 h já não se ocupa. Uma confirmação no próprio dia, com cancelamento num toque, transforma a falta silenciosa numa mesa libertada a tempo.
As reservas chegam por telefone, por plataforma e pelo site — e ficam apontadas três vezes em três sítios. Uma única planta de sala com todos os canais é a diferença entre uma abertura calma e uma mesa de seis marcada a dobrar.
A base de clientes é exatamente o que as plataformas lhe retiram. Saber quem esteve, quando e o que levou permite convidar num aniversário ou encher uma semana fraca — sem voltar a pagar comissão pelos mesmos clientes.