O lote de fabrico é a unidade de cálculo. Malte, lúpulo, tempo de fermentação e volume final sob o mesmo número são a única forma de comparar duas produções da mesma cerveja.
O barril é propriedade que anda na estrada. Não saber que barril dorme há oito meses em casa de que cliente custa todos os anos o valor de um fermentador.
A caução é uma contabilidade à parte. Barril, cabeça de extração e grade têm valores que têm de voltar, e sem conta por cliente não voltam.
As finanças pedem números que já existem. Manter em ordem o volume produzido e expedido por lote transforma a declaração numa consulta em vez de uma noite de trabalho.
O taproom e a distribuição partilham o mesmo stock. Um barril ligado ao balcão não pode estar reservado ao mesmo tempo para um cliente.
A validade de uma cerveja não filtrada é curta e não perdoa. Seguir a data de enchimento lote a lote decide que cerveja sai primeiro do armazém e qual acaba por voltar como devolução.