Der Sud ist die Recheneinheit. Malz, Hopfen, Gärzeit und Ausschlagmenge unter einer Nummer sind die einzige Art, zwei Chargen desselben Biers zu vergleichen.
Das Keg ist Eigentum unterwegs. Wer nicht weiß, welches Fass bei welchem Wirt seit acht Monaten steht, verliert jedes Jahr den Gegenwert eines Gärtanks.
Das Pfand ist eine eigene Buchhaltung. Fass, Zapfkopf und Kiste haben Werte, die zurückkommen müssen, und ohne Konto je Kunde kommen sie nicht zurück.
Die Steuer verlangt Zahlen, die ohnehin entstehen. Hergestellte und ausgelieferte Menge je Sud sauber zu führen, macht die Anmeldung zu einer Abfrage statt zu einem Abend.
Der Taproom und der Vertrieb teilen denselben Bestand. Ein Fass, das im Ausschank hängt, darf nicht gleichzeitig für einen Kunden reserviert sein.
Die Haltbarkeit ist bei unfiltriertem Bier kurz. Abfülldatum je Charge zu führen entscheidet, welches Bier zuerst rausgeht und welches als Rückläufer zurückkommt.