A encomenda para levar preparada antes desafoga o pico. Quem encomenda e passa a uma hora combinada não faz a mesma fila — e isso aumenta simplesmente o número de clientes que se consegue servir.
O cartão de fidelização digital não tem nada de espetacular e funciona: não se perde, dá para analisar e permite escrever a quem não aparece há três semanas. É a publicidade mais barata que um café tem.
As escalas devem seguir a curva da faturação, não o hábito. Cruzar escala e dados de caixa mostra as horas em que falta uma pessoa e aquelas em que sobram duas — costuma ser na mesma semana.