La commande à emporter préparée à l'avance désengorge le pic. Celui qui commande et récupère à une heure donnée ne fait pas la même file — et cela augmente simplement le nombre de clients servis.
La carte de fidélité numérique n'a rien de spectaculaire et fonctionne : elle ne se perd pas, elle s'analyse, et elle permet d'écrire à ceux qui ne sont pas venus depuis trois semaines. C'est la publicité la moins chère d'un café.
Le planning doit suivre la courbe du chiffre, pas l'habitude. Croiser les plannings et les données de caisse montre les heures où il manque quelqu'un et celles où deux personnes sont de trop — c'est souvent la même semaine.