Tudo o que sobra é uma perda com data. Registar o que foi deitado fora, por artigo e por semana, é a única maneira de descobrir que um produto comprado por hábito dá prejuízo há um ano.
Compra-se às quatro da manhã, por previsão. As vendas da semana passada, o tempo e um feriado à quinta-feira mudam a procura, e comprar de memória dá prateleiras vazias ou um contentor cheio.
A substituição é o que segura a assinatura. Quando falta um produto, todos os assinantes precisam de alternativa nessa semana, e fazê-lo bem — com uma nota a explicar — evita o cancelamento.
As encomendas da restauração comprimem a manhã. Uma encomenda feita às onze da noite para o serviço obriga a separar, pesar e conduzir nas mesmas horas.