Alles Unverkaufte ist ein Verlust mit Datum. Zu erfassen, was weggeworfen wurde, nach Artikel und nach Woche, ist der einzige Weg zu merken, dass eine aus Gewohnheit eingekaufte Sorte seit einem Jahr Geld kostet.
Eingekauft wird um vier Uhr morgens auf Verdacht. Der Vorwoche, das Wetter und ein Feiertag am Donnerstag verschieben die Nachfrage, und wer aus dem Gedächtnis kauft, bekommt leere Regale oder eine volle Tonne.
Ersatz hält das Abo am Leben. Fehlt etwas, braucht jeder Kunde in derselben Woche eine Alternative, und das konsequent zu lösen — mit einer kurzen Erklärung dazu — entscheidet über die Kündigung.
Gastrobestellungen stauchen den Morgen. Wer um elf Uhr nachts für den Service bestellt, verlangt Kommissionieren, Wiegen und Fahren in denselben Stunden, also müssen diese Bestellungen sofort sichtbar sein.