L'achat suit la pêche et non une liste de commande. Savoir ce qui est parti la semaine dernière par un temps semblable est la seule base pour prendre la bonne quantité à la criée du matin.
La précommande sauve la marchandise chère : celui qui a réservé la sole pour vendredi vient la chercher. Notée avec l'heure et un acompte, une denrée périssable devient un chiffre prévisible.
Noël n'est pas un mois ici, ce sont trois jours qui font l'année. Des commandes avec date limite, capacité et créneau de retrait évitent la file et l'annulation qui coûte un habitué.