Le lot porte tout : matière première, date de fabrication, quantité, durée de conservation. Tenu sous un numéro, le rappel est théorique ; sans lui, c'est un week-end dans les classeurs.
Les recettes évoluent par petites touches. Versionnées, on sait quel lot a été cuit selon quelle formule — la question qui revient à chaque réclamation.
Particulier, distribution et restauration achètent à trois prix. Des listes de tarifs par type de client évitent la remise accordée deux fois.