A encomenda é a faturação que se pode planear: quantidade, corte, hora de levantamento. Escrita, acaba com o mal-entendido que nasce de um pedido dado de viva voz numa sexta de manhã.
As épocas e o tempo de grelhados decidem o ano. Aceitar encomendas com prazo e capacidade permite saber quando fechar o caderno, em vez de cancelar na véspera e perder um cliente habitual.
O cliente habitual leva o mesmo todas as semanas. Conhecer esse hábito transforma uma mensagem de quinta numa encomenda de sábado, sem que ninguém tenha de perguntar.