De onde vem a carne é o argumento: quinta, região, maturação, raça. Dito em concreto, vende a quem evita de propósito a prateleira do supermercado.
A encomenda antecipada salva as peças caras e as épocas festivas. Um tabuleiro, um assado ou uma fondue reservados com data e hora são mercadoria vendida antes de chegar ao balcão.
Enchidos e sortidos de festa são pesquisas próprias com semanas próprias: Natal, Páscoa, época de grelhados. Em páginas próprias, apanham o momento em que se encomenda mesmo.