Die Bestellung ist der Umsatz, den man planen kann: Menge, Zuschnitt, Abholzeit. Schriftlich festgehalten hört das Missverständnis auf, das entsteht, wenn der Wunsch am Freitagmorgen mündlich durchgegeben wurde.
Feiertage und Grillsaison entscheiden das Jahr. Wer Bestellungen mit Frist und Kapazität annimmt, weiß, wann geschlossen wird — statt am Vortag abzusagen und einen Stammkunden zu verlieren.
Der Stammkunde kauft jede Woche dasselbe. Diese Gewohnheit zu kennen macht aus einer Nachricht am Donnerstag eine Bestellung für Samstag, ohne dass jemand fragen muss.