La commande est le chiffre que l'on peut prévoir : quantité, découpe, heure de retrait. Écrite, elle met fin au malentendu qui naît d'une demande passée oralement un vendredi matin.
Les fêtes et la saison du barbecue décident de l'année. Prendre les commandes avec une date limite et une capacité permet de savoir quand fermer le carnet, au lieu d'annuler la veille et de perdre un habitué.
L'habitué achète la même chose chaque semaine. Connaître cette habitude transforme un message du jeudi en commande du samedi, sans que personne ait à demander.