A colheita cria uma referência nova. O mesmo rótulo em dois anos não é o mesmo produto, e misturá-los em stock é deixar de saber o que se tem e quanto custou.
A prateleira é dinheiro parado. Uma garrafa que não roda é capital em repouso, por isso a rotação por referência decide o que se repõe e o que vai para destaque.
O cliente quer repetir. Saber o que alguém levou há três meses transforma uma adivinha num conselho certeiro, e é precisamente isso que o faz voltar.
Uma prova é venda com data. Quem veio, o que se serviu e quem comprou depois diz se a noite deu negócio ou apenas convívio.