Der Jahrgang macht aus einem Artikel einen neuen. Dieselbe Etikette in zwei Jahrgängen ist nicht dasselbe Produkt, und wer das im Bestand vermischt, weiß weder was da ist noch was es gekostet hat.
Das Regal ist gebundenes Geld. Flaschen, die liegen bleiben, sind Kapital, das nicht arbeitet, also entscheidet die Umschlagszahl je Artikel darüber, was nachbestellt wird und was in eine Aktion gehört.
Der Kunde will dasselbe wieder. Wer weiß, was jemand vor drei Monaten mitgenommen hat, empfiehlt treffsicher statt zu raten, und genau deshalb kommt der Kunde wieder.
Verkostungen sind Verkauf mit Termin. Wer kam, was ausgeschenkt wurde und wer danach gekauft hat, sagt, ob der Abend etwas gebracht hat oder nur nett war.