O formato precisa de explicação: não há carta, os serviços têm hora marcada, duração, número de peças. Descrevê-lo com clareza convence quem hesita por não saber ao que vai.
Poucos lugares significa que cada desistência dói. Sinal na reserva, prazo de cancelamento claro e lista de espera não são desconfiança, são a condição de um conceito com oito lugares.
As alergias têm de ser conhecidas antes, não ao balcão. Perguntá-las na reserva protege os dois lados: o chef compõe o menu e o cliente não fica à frente de uma peça que não pode comer.