Le stock est ici un calendrier, pas un nombre. Ce qui est dehors samedi manque dimanche : seule une disponibilité par date empêche la double promesse.
La casse et les manquants apparaissent au retour. Comptés sur la commande et saisis sur-le-champ, ils se facturent ; retrouvés une semaine après, ils se discutent.
Le lavage est un état à part entière entre le retour et la remise en stock. Ne pas le modéliser, c'est promettre de la vaisselle encore en plonge.