Celui qui n'en a jamais mangé ne sait pas combien commander. Une indication par personne — trois à quatre paniers — répond à la question qui, sinon, crée de l'hésitation à table et réduit la commande.
Les horaires sont particuliers : le dim sum est traditionnellement un repas de midi et beaucoup de maisons ne le servent pas le soir. Le dire évite les clients qui arrivent et repartent.
Végétarien, sans porc et sans gluten sont ici de vrais critères, parce qu'en groupe c'est souvent une personne qui tranche. Rendre les options visibles gagne toute la table plutôt qu'aucune.
