Quem nunca comeu não sabe quanto pedir. Uma indicação por pessoa — três a quatro cestos — responde à dúvida que, de outra forma, gera hesitação à mesa e encolhe o pedido.
Os horários são próprios: o dim sum é tradicionalmente uma refeição de almoço e muitas casas não o servem à noite. Dizê-lo evita clientes que chegam e voltam para trás.
Vegetariano, sem porco e sem glúten são aqui critérios a sério, porque num grupo decide muitas vezes uma só pessoa. Mostrar as opções ganha a mesa inteira em vez de nenhuma.