A permanência livre é uma armadilha de lotação. Sem saber quantas pessoas estão lá dentro e quanto tempo ficam em média, vendem-se no sábado de chuva entradas para uma sala já cheia.
Uma festa ocupa mais do que uma mesa. Sala, animação e cozinha andam juntas, e duas festas à mesma hora só passam se as duas salas e as duas animadoras estiverem livres.
A cozinha ganha com a permanência. Separar a entrada da cafetaria esconde que as visitas longas são as rentáveis, e estraga o planeamento.
Os incidentes pedem registo. Um joelho esfolado faz parte do ofício, mas saber quem comunicou o quê e quando conta no dia raro em que alguém volta ao assunto.