As encomendas de bolos são um calendário com horas. Data, tamanho, sabor e dedicatória ficam na encomenda, senão reconstrói-se no sábado de manhã aquilo que foi combinado na quarta-feira.
As escalas dependem do tempo e mesmo assim preparam-se. Organizar os turnos por dia da semana e por previsão evita estar dois a atender num domingo de calor e cinco numa terça-feira de chuva.
No fim da época, um balanço vale mais do que a memória: que sabores saíram, em que dias esteve a faturação, quantos bolos foram encomendados. É sobre isso que se prepara a compra de março.