A espécie é a pesquisa: salmão, bacalhau, ostras, gambas. Uma página curta por espécie, com proveniência e preparação, rende mais do que uma página sobre a história da casa.
O pico é abrupto e de calendário: Natal, Páscoa, a semana da passagem de ano. Estar no sítio seis semanas antes é vender nos três dias que fazem o ano.
Os horários são aqui um fator de posicionamento com efeito direto na caixa. Abrir ao domingo e mantê-lo atualizado na ficha apanha pesquisas que mais ninguém serve.