O cabaz tem de ser explicado, senão não se vende: que peças, quantos quilos, que espaço ocupa, quanto tempo se conserva. São estas quatro informações que decidem a encomenda.
Raça, idade e alimentação justificam a diferença face ao supermercado. Pastagem, idade de abate e maturação no osso são as palavras que procura quem está disposto a pagar mais.
O ritmo dos abates comanda o negócio. Anunciar as datas e recolher encomendas antecipadas permite planear, em vez de procurar clientes com a carne já pronta.