Das Fleischpaket muss erklärt werden, sonst wird es nicht gekauft: welche Teilstücke, wie viel Kilo, wie viel Platz das braucht, wie lange es haltbar ist. Diese vier Angaben entscheiden über die Bestellung.
Rasse, Alter und Fütterung rechtfertigen den Unterschied zum Supermarkt. Weidehaltung, Schlachtalter, Reifung am Knochen — das sind die Begriffe, nach denen die Kundschaft sucht, die bereit ist, mehr zu zahlen.
Der Rhythmus der Schlachtungen bestimmt das Geschäft. Wer feste Termine ankündigt und Vorbestellungen sammelt, plant die Auslastung, statt jedes Mal von vorne Kundschaft zu suchen.