O corte é uma conta: o que um animal dá sabe-se, o que os clientes encomendam não. Cruzar as encomendas com o corte previsto mostra de antemão que peça vai sobrar.
As pré-encomendas exigem sinal e janela de levantamento. Ligadas à data do abate, desaparece a semana passada a coordenar trinta mensagens.
A capacidade de frio é o limite duro. Saber quanto espaço ocupa o corte permite programar o animal seguinte na altura certa e não com quinze dias de atraso.