O horário é o conteúdo mais importante, sobretudo ao domingo e nos feriados. Uma informação errada custa mais clientes do que qualquer publicidade traz, e neste ofício quase toda a gente confirma antes de sair de casa.
A encomenda antecipada é a faturação que de outra forma se perde: bolos de aniversário, tabuleiros, pão para festas, encomendas de empresas. São trabalhos planeáveis e aliviam o balcão à hora de ponta.
O trabalho artesanal tem de ser contado, senão comparam-no com o pão congelado: massa mãe, tempo de levedação, farinha e moagem, o que fica a fermentar de um dia para o outro. É a única razão para alguém pagar mais.