Os horários não são um pormenor, são a própria procura: aberto ao domingo, nos feriados, de manhã cedo. Uma informação errada na ficha custa mais clientes do que qualquer página em falta, porque a deslocação foi em vão e não se volta.
Aquilo que se coze separa-o do supermercado: massa lenta, fermento natural, sem glúten, farinhas regionais, biológico. Dizê-lo atrai quem está disposto a pagar mais — e são exatamente essas as palavras que escreve.
Os bolos por encomenda são o mais rentável e a procura mais paciente: bolo de aniversário, de casamento, temático. Procuram-se com semanas de antecedência, muitas vezes fora do bairro, e merecem página própria com fotografias, prazo e ordem de preço.