Les horaires sont le contenu le plus important, surtout le dimanche et les jours fériés. Une information fausse coûte plus de clients que n'importe quelle publicité n'en rapporte, et dans ce métier presque tout le monde vérifie.
La commande à l'avance est le chiffre qui se perd autrement : pièces montées, galettes, bûches, pains pour une fête, plateaux pour des bureaux. Ces commandes se planifient et soulagent le comptoir aux heures de pointe.
Le travail artisanal doit se raconter, sinon on vous compare au terminal de cuisson : levain, pétrissage, durée de pousse, farine et meunier. C'est la seule raison pour laquelle quelqu'un paie plus qu'en grande surface.