Déconseiller vend mieux que vanter. Dire que les tomates ne valent rien cette semaine et que les prunes sont exceptionnelles installe une confiance qui porte tout le reste de l'étal.
L'origine se vérifie, les adjectifs non. Quel producteur, quelle région et combien de kilomètres justifient un prix supérieur d'une façon qu'aucun concurrent ne peut recopier.
Le panier est la partie récurrente. Une livraison hebdomadaire de ce qui est le meilleur transforme un client de passage en commande permanente, et permet de vendre ce qu'on a vraiment.
Fournir les restaurants est un autre métier. Une cuisine commande tous les jours, au prix de gros et livrée avant le service : cela n'a rien à voir avec les courses du samedi.