Die endgültige Gästezahl kommt spät und verändert alles. Eine Frist mit Datum am Auftrag, ab der die Zahl gilt, ist die einzige Regel, die den Einkauf schützt.
Der Wareneinsatz je Veranstaltung ist die Grundlage des nächsten Angebots. Am Termin erfasst statt am Monatsende geschätzt, kalkuliert man die zweite Taufe nicht mehr wie die erste.
Aushilfen kommen für einen Abend: Stunden, Anfahrt, Kleidung, Abrechnung. Wenn alles an der Veranstaltung hängt, ist die Abrechnung am Monatsende in einer Stunde erledigt und nicht erst nach Mitternacht.