Chargen und Reifedaten gehören an den Artikel. Welcher Kessel, welches Datum, welche Mindesthaltbarkeit: das steht auf dem Etikett und ist im Zweifel die Grundlage der Rückverfolgbarkeit.
Der Versandtag ist eine harte Regel, keine Empfehlung. Wenn Bestellungen nur montags bis mittwochs rausgehen, muss das System sie entsprechend planen — sonst liegt ein Paket am Freitagabend im Verteilzentrum.
Verkauf nach Gewicht ist bei Käse der Normalfall und im System oft der Stolperstein. Ein Stück von etwa dreihundert Gramm ist nie genau dreihundert, und Preis, Etikett und Rechnung müssen trotzdem stimmen.