Praktikumsplätze sind das knappste Gut. Welcher Betrieb wie viele Auszubildende nimmt, wer dort betreut und wann der nächste Platz frei wird, entscheidet über einen ganzen Jahrgang.
Anwesenheit ist hier kein Formalismus. Fehlstunden können den Abschluss kosten, also muss die Zahl jederzeit stimmen und nicht erst am Ende des Halbjahres zusammengesucht werden.
Die Beurteilung kommt von außen. Der Betrieb bewertet, die Schule bewertet, und beides muss zusammenfinden, bevor ein Zeugnis entsteht.
Das Lehrrestaurant ist ein Betrieb im Betrieb. Reservierungen, Wareneinsatz und Dienstpläne laufen dort echt, und wer das getrennt führt, weiß nie, was eine Woche Unterricht tatsächlich kostet.