Les places en entreprise sont la ressource rare. Qui accueille combien d'élèves, quel tuteur les suit et quand une place se libère décide du déroulement d'une promotion entière.
L'assiduité n'est pas une formalité. Des absences peuvent coûter le diplôme, donc le compte doit être juste en permanence et non reconstitué en fin de semestre.
L'évaluation vient de l'extérieur. L'entreprise note, l'école note, et les deux doivent se rejoindre avant qu'un bulletin existe.
Le restaurant d'application est une entreprise dans l'école. Réservations, coût matière et plannings y sont réels, et les tenir à part revient à ignorer ce que coûte vraiment une semaine de cours.