Der Dauerauftrag ist die Grundlast. Jeden Dienstag zwölf Personen läuft von selbst, bis eine Woche ausfällt — und ohne hinterlegten Rhythmus wird jede Änderung zu einer Kette von Mails.
Die Zahl ändert sich immer. Bis wann eine Änderung angenommen wird und was danach berechnet wird, muss vorher feststehen, sonst zahlt der Betrieb die abgesagten fünf Portionen selbst.
Allergien gehören in den Küchenzettel. Eine Liste, die im Angebot steht, aber nicht am Herd ankommt, ist gefährlich und nicht bloß unpraktisch.
Mehrwegkisten und Geschirr kommen zurück oder eben nicht. Was ausgeliefert wurde und was zurückkam, gehört je Kunde geführt, sonst verschwindet das Material im Laufe eines Quartals.