Die Zerlegung ist eine Rechnung: Was ein Tier ergibt, steht fest, und was die Kunden bestellen, nicht. Bestellungen gegen den zu erwartenden Zuschnitt gehalten, sieht man vorher, welches Teil überzählig wird.
Vorbestellungen brauchen Anzahlung und Abholfenster. Am Schlachttermin geführt, verschwindet die Woche, in der jemand dreißig Nachrichten koordiniert.
Kühlkapazität ist die harte Grenze. Wer weiß, wie viel Platz nach der Zerlegung belegt ist, verkauft das nächste Tier zum richtigen Zeitpunkt statt zwei Wochen zu spät.