Encomendas com data de levantamento formam um calendário e não um caderno. Quando cada encomenda leva data, hora, tamanho e pedido especial, quem está ao forno organiza-se por dia e não de memória.
O sinal é a diferença entre uma encomenda firme e uma intenção. Um bolo que ninguém vem buscar é trabalho pago que vai para o lixo; pago online à cabeça, é quase sempre levantado.
As ocasiões que se repetem são a faturação mais tranquila que há. Quem encomendou um bolo de aniversário no ano passado vai precisar outra vez este ano — um lembrete enviado na altura certa pesa mais do que publicidade.