Des commandes avec date de retrait forment un calendrier, pas un cahier. Quand chaque commande porte sa date, son heure, son nombre de parts et ses demandes particulières, le laboratoire s'organise par journée et non de mémoire.
Les arrhes font la différence entre une commande ferme et une intention. Un gâteau que personne ne vient chercher, c'est du travail payé jeté ; réglé en ligne, il est presque toujours retiré.
Les occasions qui reviennent sont le chiffre le plus tranquille qui soit. Celui qui a commandé un gâteau d'anniversaire l'an dernier en aura besoin cette année — un rappel envoyé au bon moment pèse plus lourd qu'une publicité.