A época é curta e a pesquisa começa em outubro. Estar no sítio em setembro enche dezembro; começar em dezembro é fazer publicidade para o inverno seguinte.
O que se vende é uma mesa inteira e não um talher: número mínimo, preço por pessoa, duração, repetição de queijo. Escrevê-lo traz reservas de grupo em vez de mesas de dois.
Duas perguntas práticas decidem mais do que a carta: se há opção sem queijo e se se fica a cheirar a fondue. Respondidas com franqueza, o grupo vem à mesma — e de melhor humor.