La saison est courte et la recherche démarre en octobre. Être en place en septembre remplit décembre ; commencer en décembre, c'est faire de la publicité pour l'hiver suivant.
Ce qui se vend est une tablée, pas un couvert : nombre minimum, prix par personne, durée, rab de fromage. L'écrire amène des réservations de groupe plutôt que des tables de deux.
Deux questions pratiques décident plus que la carte : s'il existe une option sans fromage et si l'on sent la fondue après. Répondues franchement, le groupe vient quand même — et de meilleure humeur.