Le à-volonté et la carte sont deux marchés. L'un cherche la quantité et le prix, l'autre la qualité et le calme ; promus sur la même page, on perd les deux.
La livraison appartient aux plateformes, le retrait non. « Sushi à emporter » se cherche seul, rencontre peu de concurrence et correspond à la commande sans commission.
Les requêtes de confiance forment un terrain à part : « le sushi est-il sûr », « sushi enceinte », « sushi végétarien ». Y répondre sobrement fait venir des gens qui n'auraient jamais commandé.