La saison dicte le calendrier. De mars à septembre chaque après-midi ensoleillé compte, et la page doit exister avant Pâques, pas en juin. Commencer en plein été revient à travailler pour l'an prochain.
Les particularités sont la seule niche peu disputée : glace végétale, sans lactose, artisanale, parfums sans sucre ajouté. Ces recherches sont petites et très décidées, et presque aucune maison ne prend la peine d'y répondre.
Les bûches glacées prolongent la saison de six semaines en plein hiver. Elles se cherchent en décembre, se commandent à l'avance et n'ont rien à voir avec la météo : une page à part les capte pendant que la terrasse est fermée.