La date est le vrai problème de stock. Un complément proche de sa limite vaut encore quelques semaines puis plus rien, et savoir ce qui approche transforme une perte en promotion.
Un produit commandé appartient à quelqu'un. Une référence rapportée pour une personne attend en rayon avec un nom dessus, et l'appel oublié coûte la vente et la cliente qui l'avait demandée.
Les habitués achètent à un rythme. Le même complément toutes les six semaines est prévisible, et repérer un rythme qui s'interrompt permet de demander pendant qu'il est encore temps.
Toutes les familles ne rapportent pas pareil. Vrac, frais, compléments et épicerie diffèrent beaucoup en marge et en casse, et regarder seulement le chiffre d'affaires cache quel rayon finance les autres.