La capacité est ici une question d'expérience, pas de sécurité. La piloter par créneau, c'est vendre du calme plutôt que de l'affluence — et le calme est précisément ce qui se paie.
Entrée, carte horaire et soin sont trois produits sur un même calendrier. Réunis, on voit quel client porte vraiment : celui d'un jour ou celui de la carte de dix.
Météo et vacances déterminent l'affluence de façon fiable. En relevant l'affluence de journées semblables, l'équipe et les rituels se calent sur des données plutôt que sur une impression.