Les plateformes apportent la première commande, mais la marge n'existe qu'à partir de la deuxième. Un tunnel de commande propre, sur la même zone de livraison, est le seul moyen de ne pas louer indéfiniment ses habitués.
Sans local, il manque la confiance qu'apporte une devanture. Où l'on cuisine, qui cuisine, des photos de la vraie cuisine et les délais réels ne sont pas des amabilités : ils remplacent la façade.
Plusieurs marques dans la même cuisine sont la norme, mais elles perdent le client. Séparer clairement quelle marque propose quoi évite les avis où deux concepts se mélangent.