Les vins au verre font la différence avec un restaurant. Lesquels sont servis au verre, dans quelle fourchette de prix et ce qui change chaque semaine appartient au site, pas seulement à l'ardoise.
La cuisine est ce qui allonge la soirée. Petites assiettes, fromages, charcuterie, plats chauds : montrer qu'on mange ici évite que les clients dînent ailleurs et ne passent plus après.
Dégustations et privatisations sont la partie prévisible : date fixe, prix par personne, inscription. Elles remplissent les soirs de semaine et fidélisent bien mieux qu'une carte de réductions.