Produziert wird gegen einen Termin, nicht gegen den Bestand. Wenn dreihundert Schachteln am zwölften Dezember fertig sein müssen, wird rückwärts geplant, und ohne diese Rechnung wird die erste Dezemberwoche zur Nachtschicht.
Haltbarkeit ist kurz und ungleich. Eine Ganache hält Tage, eine Tafel Monate, und wer beides gleich führt, wirft am Monatsende weg, was er im Schaufenster hätte verkaufen können.
Der Versand braucht eine Wetterregel. Ab welcher Temperatur nur noch mit Kühlung verschickt wird und wann gar nicht, gehört als Regel hinterlegt und nicht jeden Morgen neu entschieden.
Firmenaufträge blockieren die Werkstatt. Ein Großauftrag im November verdrängt die Ladenproduktion, und ohne reservierte Kapazität steht im Advent die Vitrine leer.