Espécie e época são inseparáveis: o que há depende das marés, dos defesos e do tempo. Uma página por espécie com a janela de época diz exatamente o que o comprador quer saber antes de encomendar.
A apanha não é um armazém. Escrever que se apanha à terça e se expede à quarta é vender frescura em vez de disponibilidade — sem prometer o que o mar não vai dar.
A rastreabilidade é aqui obrigatória e é o melhor argumento: zona de produção, centro de depuração, rótulo sanitário. Explicada, dá ao cliente com que justificar sozinho a diferença para a peixaria do costume.