Quem procura colorau fumado procura um aroma concreto, não um tempero em geral. Variedade, grau de picante, secagem em lenha de carvalho e denominação de origem são o que sustenta a diferença de preço.
Cozinhas e revendedores compram de outra maneira: embalagens, ritmo de entrega, análises, prazo de validade. Uma página para profissionais traz encomendas que voltam todos os trimestres.
O particular precisa de utilizações: que variedade para que prato, como doseia, porque amarga em gordura demasiado quente. É isso que vende a quem compra pela primeira vez algo diferente do de supermercado.