« Ouvert dimanche » est ici la requête reine. Elle se tape le dimanche matin, dans un rayon très court, et elle se gagne uniquement avec des horaires justes sur la fiche.
Les commandes de groupe sont la partie rentable et la moins servie. Un plateau pour huit, un déjeuner de famille, une commande d'entreprise : chacune mérite sa page avec un prix par personne.
Les fêtes sont un calendrier fixe et court. Chapon de Noël, agneau de Pâques : les commandes se prennent deux à trois semaines avant, et la page doit exister un mois plus tôt.