Sur la livraison, les plateformes sont écrasantes ; sur le retrait, non. « Pizza à emporter » est la recherche qu'on peut gagner, et c'est accessoirement celle qui garde toute la marge.
Le bloc local décide presque tout : horaires, avis, photos et une carte à jour. Celui qui apparaît ouvert un vendredi à dix-neuf heures reçoit des appels ; celui dont l'horaire date de l'an dernier n'en reçoit pas.
Les avis agissent ici deux fois : sur la position sur la carte et sur le choix d'un client affamé. Les demander et y répondre sobrement est le levier qui ne coûte que de la constance.